Cách nấu Phở Nam Định

Đến Nam Định không ai là không nhắc đến món phở bò thơm nức từ đầu ngõ.

Ngày nay món ăn này đã được “phủ sóng” toàn quốc nhưng có lẽ chỉ thưởng thức phở bò Nam Định ở Nam Định mới cảm nhận được nét đặc trưng riêng không thể lẫn. Bánh phở ở Nam Định sợi nhỏ mềm, nước dùng có hương vị đặc trưng từ công thức bí truyền của mỗi gia đình. Phở Đán ở phố Hai Bà Trưng, phở Tạo ở đường Điện Biên, phở bò sốt vang ở quán phở Xuyến ngõ Văn Nhân, phở bò áp chảo cụ Tặng phố Hàng Tiện đều là các quán phở gia truyền ngon nổi tiếng đất Nam Định.

Về cơ bản thì món phở bò này có thể chia làm 3 loại: tái lăn, chín, nhúng. Nhưng nguyên tắc thì cách nấu nước dùng thì là như nhau. Dưới đây hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu

• Xương ống bò + khấu đuôi bò
• Quế,hồi,thảo quả,sá sùng,hành khô,gừng

Cách nấu nước dùng

• Xương bò bạn cho vào nồi đổ nước nấu sôi lên 5-10 phút rồi đổ xương ra rửa sạch.Chú ý là xương ống thì phải chọc lấy hết tủy bỏ đi thì nước sẽ trong (nồi nước phở có ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào độ "trong" của nó)
• Ninh xương càng lâu càng ngon và chú ý là ninh nhỏ lửa,và không đậy vung
• Quế,hồi,thảo quả nướng qua rồi đập dập cho vào 1 túi vải buộc chặt rồi bỏ vào nồi nước ninh cùng xương
• Gừng,hành bạn nướng qua rồi cũng bỏ vào nồi nước cùng sá sùng
• Khi nêm nước bạn cho muối là đủ

Cách chế biến thịt

Nếu bạn muốn ăn phở chín

Tùy khẩu vị bạn có thể chọn thịt bắp bò,nạm (gầu )bò, thịt tảng

chú ý là phải dùng dây đẻ bó chatự thịt lại

Thêm nữa bạn luộc chín thịt xong phải để thịt nguội hẳn thì khi thái miếng thịt mới mỏng được

Nếu bạn muốn ăn phở tái lăn 

Thịt bò bạn thái ra ướp mắm,muối, tiêu

Phi tỏi thơm cho thịt vào đảo nhanh chín tới

Nếu bạn muốn ăn phở tái

Thịt bò bạn thái mỏng ...không ướp...mà chỉ trộn với gừng thái chỉ

Nhúng tái qua nước ... chú ý là nhúng nhanh ko thịt sẽ bị dai

Rau thơm

Đối với phở bò món rau thơm ko thể thiếu được là rau Húng láng tiếp nữa là hành, mùi ,chanh ,ót tươi

Gia vị

Tương ớt

Giấm ớt tỏi

Đặc biệt 

Nước phở bò muốn ngon thì chuẩn nhất là dùng xương khấu đuôi bò để nấu nước dùng. Chú ý: Đừng dùng xương heo vì nước dùng sẽ bị đục .Hãy thay bằng xương bò dùng xương ống hoặc xương sườn đều được.

Có thể thay bằng dùng gia vị phở pha chế sẵn là hoa hồi, quế chi, thảo quả mỗi loại một chút nướng cháy giã thật nhỏ sau đó lấy một miếng vải phin mỏng buộc thật chặt cho vào nồi nước dùng đun kỹ.

Chúc các bạn thành công nhé!